美食菜谱
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滇食记趣
云南人多是上得高堂下得厨房．在食府里喝下鱼翅汤，嚼碎大闸蟹后还是更爱火瓢牛肉，烧臭豆腐．我在朋友家里吃到的东西永远比街上的可口．他们似乎对火，对烧烤有种难以自制的崇拜，这才让我一个外人有了难以忘却的记忆．
Posted by 加州阳光 on May 13, 2007 10:54 PM
水煮牛肉
水煮牛肉重麻辣，滑嫩化渣。牛肉选料认真，烹制精细，系川味的典型菜之一。炒锅置旺火上烧辣后，约下二两五菜油烧到约八成熟时，下豆瓣快速煵炒，至油现红色时，下豆豉、姜蒜继续炒出姜蒜的香味时，再下辣椒面快速炒几下，随即下莴笋尖、葱煵炒几下后，加进鲜汤，同时下醪糟汁。
Posted by 加州阳光 on February 26, 2007 11:06 PM
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